Moules
à la mode d’Ostende
Pour 4 personnes
• 2 kg de moules
• 200 gr de beurre
• 4 à 6 échalotes
• Une demi-botte de
persil
• 2 céleris
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 dl de crème
• Un demi-citron
• 100 gr de roux
(environ 55 gr de farine mélangée à 45 gr de beurre fondu)
• 50 gr de fromage râpé
• 2 dl de vin blanc
• Sel et poivre
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