quelle huile utiliser?

Assaisonnements : les matières grasses à utiliser crues

 

Bon, on va parler un peu santé, mais pas que ! L'idée -en l'état actuel des connaissances- est de maximiser le rapport oméga 3 / oméga 6, donc de privilégier l'usage d'huiles riches en omégas 3 : l'huile de colza, l'huile de lin, l'huile de noix et l'huile de cameline (oui, c'est plus rare). Conservez-les au frais (surtout l'huile de lin) et dans l'obscurité !

 

Côté goût, elles sont neutres, sauf l'huile de noix qui est sublime ! (je m'en fais des tartines tellement c'est bon). Selon ses goûts, on peut les associer entre elles ou associer à une huile fruitée comme l'huile d'olive vierge extra (première pression à froid).

 

Cuisson : le point de fumée

 

Lorsque vous chaufez une huile, elle commence à fumer et dégager des composants toxiques lorsqu'elle atteint une certaine température. Donc -vous l'aurez compris- il faut choisir une huile avec un point de fumée élevé ! (et ne pas trop chauffer, ça n'est bon ni pour votre huile, ni pour vos aliments)

 

Deuxième critère : une huile saine = pas trop chargée en acides gras saturés.

 

Les huiles qui remplissent le mieux ces deux contraintes sont : l'huile d'olive vierge (et non pas vierge extra, dont le point de fumée est trop bas et qu'il faut garder pour l'assaisonnement), l'huile d'arachide, l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin, voire l'huile de sésame, l'huile de noisette ou l'huile d'avocat (plus rares mais délicieuses).

 

Après, tout dépend de vos goûts !