Brandrode koe van de Onwaardse Weelde

Brandrode Runderen zijn een zeldzaam huisdierras geworden, doordat ze economisch gezien minder rendabel waren als andere rassen. Alleen als landbouwhuisdieren een economisch nut hebben redden ze het. Als de overheid het op zich zou nemen, de Brandrode Runderen voor uitsterven te behoeden door gerichte fokprogramma’s en gesubsidieerde houderij, dan was het misschien wat eenvoudiger. Dat is echter niet het geval. Hoe gek het ook klinkt; Je redt ze van uitsterven door ze op te eten. Natuurlijk niet allemaal want dan hou je alsnog niets over. Je slacht bijvoorbeeld alleen vrouwelijke dieren, als er geen afzet naar andere houders is, of als ze niet goed functioneren, maar je slacht wel de jaarlijkse aanwas van jonge stiertjes Met meer kennis van vlees en de bereiding ervan kunnen wij in de toekomst de verschillende onderdelen van het Brandrode Rund beter vermarkten. De extensieve houderij, vaak op natuurgrond, zorgt voor een unieke kwaliteit vlees. Áls je er voor kiest rundvlees te eten, dan graag een Brandrode.

 Ook al heb je nog zo je best gedaan in de opfok van dieren en de juiste slachtcondities en verwerking gekozen, als je het product niet goed weet te bereiden gaat het alsnog mis. Dus in deze bijeenkomst hadden we ook een workshop vleesbereiding opgenomen. Rob Fisilier, Chef-kok van Landgoed de Holtweijde in Ootmarsum, verwerkte de producten tot heerlijke gerechtjes. In totaal hebben we 5 verschillende combi’s geprobeerd. Op de foto een combinatie van Brandrood Runderbraadstuk uit de oven met een crème van pastinaak, gekonfijte Ratte aardappelen en een Jus met gekarameliseerde knoflook en rozemarijn. Het laatste gerechtje was Osse Bucco, schenkel met een risotto van Brandrode Kaas.